2012-08-06 脆皮泡芙實作

八月份第二梯次的小學生烘焙夏令營,第一堂課~脆皮泡芙!
這堂課大部份的孩子都是好朋友,所以上起課來,氣氛比較熱絡;其中二個是要升二年級的小男生,其它的都是六或五級的女生。有孩子曾經有做過餅乾體驗,但卻是第一次要做泡芙,活動一開始大家就特別興奮特別期待。

因為這堂課是做脆皮泡芙,所以也是分成二個歩驟進行,先各自做脆皮麵糰,再大家合作一起煮泡芙的主體。做脆皮麵糰的操作沒有任何的難度,但大家也都很聚精會神在拌麵糰,再分成十小糰,再滾圓再壓扁後,放至冰箱涷硬片,以方便之後的操作。

而煮泡芙主體部份,剛開始教孩子們如何將麵糊糊化:也就是如何用加熱的液體(牛奶和油)來改變麵粉,讓它變成有黏性;並且利用蛋的乳化作用,讓麵糊中的油脂,能均云地分布在麵糊中。剛開始的這些歩驟,孩子們還直說:可怕…,不敢吃…。當然要攪拌麵糊,需要大家的合作,有攪拌的、有扶鋼盆的、有負責打蛋的,大家分工合作,這把麵糊拌拌至能掬起,能呈現倒三角的麵糊。

接著擠泡芙的動作,大家也做的十分有趣,造型都相有趣味性,有孩子甚至說:它好像"大x"呢!再蓋上冰涼的脆皮後,就進烤箱烤焙。但當奶香氣十足的泡芙出爐時,孩子們就忘了剛開始那種不安的心情,還有好可怕的聯想的,不等泡芙涼了,就馬上開始試吃,因為泡芙真得好吃,有孩子甚至還一連嗑掉四顆泡芙呢!

除了泡芙好吃外,內餡也是十分美味可口,因為用好的香草莢製作卡士逹醬,再拌上動物性鮮奶油,就變成美味的卡士逹香堤,真得超級好吃!而第一堂的脆皮泡芙實作課,成功!

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Sue

麵粉與篩子-親子烘焙空間

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